Aile de raie aux condiments du soleil
Aile de raie meunière, pommes de terre au parfum de menthe
Anchois au vinaigre de framboises et melon rôti
Ballottine de merlu à la laitue de mer
Bouquet du jardinier, dorade marinée à cru
Brochettes de congre et riz safrané
Cannelloni de tourteau, mangue et coco
Cardine, pickles de navets et sabayon au citron vert
Carpaccio de langoustines au wasabi, moutarde de crémone
Carpaccio de Muge, sauce aux herbes
Congre et risotto de quinoa
Crostinis de maquereau aux épices
Darne de cabillaud à la croûte de chorizo et cocos
Darnes de congre marinées en croûte parfumée
Dôme d’émietté d’araignée à la crème d’ail, fraîcheur de pomme
Filet de grondin, sauce hollandaise au miso et pesto de wakamé
Filet de lieu jaune au zan
Filet de sole meunière, endives, pommes de terre vitelotte
Filets de barbue et crème de panais
Fine tarte aux sardines, fondue d’oignons au persil plat
Fish and chips de tacaud
Grondin, artichaut/orange, jus d’arêtes et palourdes
Langoustine snackée, asperge blanche et mayonnaise à l’ail
Lieu jaune, mousseline carotte gingembre, jeunes pousses d’épinard, beurre blanc miso
Limande sole, déclinaison de carottes, orange et citron
Lingue bleue en croûte d’agrumes
Lotte poêlée aux asperges, purée et réduction de Kahlua
Maquereau demi-sel, grecque de petits champignons de paris
Marbré de calmars, parfum d’orient
Marmite de saumonette (roussette), pommes de terre, poivrons et tomates
Médaillons de baudroie, châtaignes et potimarron
Merlan à l’ananas rôti
Merlu, purée de butternut et sauce au vin jaune d’arbois
Millefeuille de tuiles de sarrasin et de chair d’araignée
Rouget-barbet en croûte de sel, fleurs de courgettes farcies
Roussette à la provençale
Roussette piquée au basilic et mousseline de topinambour
Sabre noir façon paupiette rôtie, fenouil et panais au bouillon
Saint-jacques à la moelle, purée de potimarron
Saint-pierre rôti, kouign patatez à l’andouille
Salade de seiches aux zestes de yuzu, chutney de concombre
Salade tiède raie, pois chiche et framboises !
Sardines teriyaki
Tacaud à la meunière exotique, risotto de céleri et beurre rouge
Tacaud végétal, lard paysan, petits gris, beurre d’herbes
Tartare de Bar, chorizo et betterave
Tartelette d’églefin, épinards et œuf mollet fris
Thon blanc en dentelle de blé noir, aïoli/gingembre en condiment
Thon germon rôti au pâté Hénaff
Turbot poêlé aux cèpes
