Notre recette de chef !

Ballottine de merlu à la laitue de mer

Temps et informations
10 min
8 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
  • Filets de merlu
  • Feuilles de laitue de mer
  • Pommes de terre
  • Coques
  • Jus de citron
  • Echalotes
  • Vinaigre de Xérès
  • Sauce hollandaise
La recette en deux temps, trois mouvements... ou presque
  1. Envelopper les filets de merlu de feuille de laitue de mer pour former des ballottines et filmer le tout avec du film alimentaire
  2. Cuire à la vapeur entre 7 et 8 minutes à 100°C dans un four classique (mettre de l’eau bouillante dans votre lèche-frite) – 5 minutes dans un four à vapeur
  3. Retirer le film alimentaire
  4. Dresser avec des pommes de terre, un tartare de laitue de mer et de coques et une sauce hollandaise
L'infos des pêcheurs

Spécialité historique du Port de Lorient, pourtant oublié des anciens ou méconnus des plus jeunes, le merlu abonde. Ce met de premier choix à la texture et saveur unique est à découvrir ou redécouvrir. Accessible et abondant toute l’année, à consommer sans modération !

Par Julien BARADEL - Maju - La Turballe (44)
Pêche responsable

Pour vous informer sur les actions et les engagements des Pêcheurs de Bretagne à pratiquer leur métier de la manière la plus pérenne possible : préservation de la ressource, sélectivité, sécurité…

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