Cardine

Identité
La cardine
Lepidorhombus whiffiagonis
Cardine blonde, limande
Saisonnalité
Grande période d'abondance
Bonne période d'abondance
Bonne période d'abondance
Grande période d'abondance
Lieu et mode de vie

La cardine est répartie dans tout l’Atlantique nord est et en méditerranée occidentale.
Le stock de la mer Celtique s’étend d’une part sur le plateau Celtique et le nord du golfe de Gascogne.
La cardine vit sur les fonds allant de 50m à 500m. Les mâles vivent en majorité
dans les fonds profonds (200m) alors que les femelles vivent sur les petits fonds.
La cardine se nourrit de poissons, crustacés et mollusques.

Les pêcheurs de Bretagne

Aussi appelée limande, la cardine, que nous capturons toute l’année principalement au chalut, est à tord méconnue du consommateur français.
Elle présente pourtant tous les attraits des poissons plats, accessibles à moindre coût.

L’acheter, le consommer,
le cuisiner

Sur l’étal, la cardine est aussi appelé limande.
Les graisses fournies par la cardine sont des oméga 3 bénéfiques pour la santé. Ce poisson maigre avec une chair délicate, savoureuse demande très peu de cuisson afin de ne pas assécher les filets.