Roussette à la provençale
1.2 kg de roussette (peut-être remplacée par de l’aiguillat, de l’émissole ou du requin-hâ)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 poivron
1 boîte de tomate pelée
10 cl de vin blanc
1 CS huile d’olive
Bouquet garni
20 cl d’eau
Ciboulette
Sel et poivre
1. Réaliser des tronçons avec la roussette
2. Éplucher et couper l’ail et l’oignon
3. Couper en morceaux le poivron
4. Cuire dans de l’huile d’olive l’ail et l’oignon
5. Rajouter les poivrons, cuire 5 min
6. Rajouter le vin blanc , tomate pelée et bouquet garni
7. Rajouter l’eau , cuire 5 min
8. Rajouter la roussette
9. Cuire 20 min à feu moyen
10. Rajouter sel, poivre et ciboulette
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Connaissez-vous ce poisson que l’on appelle la saumonette (ou roussette) ?
Il appartient à la grande famille des requins (eh oui) et est aussi un cousin de la raie. Les scientifiques considèrent que les espèces de roussettes sont plus productives que les autres espèces de requins. Les stocks exploités par les pêcheurs français (Golfe de Gascogne, mer Celtique et Manche) sont globalement en hausse depuis le début des années 2000.
C’est un poisson pêché toute l’année, principalement au chalut et au filet. Il vit sur des fonds de sables et de graviers. Il doit son nom de saumonette à la belle couleur rosée de sa chair.
Il a plusieurs intérêts :
- Il est très bon marché et source d’oméga 3,
- Il est également intéressant, notamment pour les enfants, car il ne contient pas d’arête. Il y a juste un cartilage central.
