Filet de grondin, sauce hollandaise au miso et pesto de wakamé

Temps et informations
20 min
8 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
  • Filets de grondin
  • Carottes
  • Wakamé blanchi
  • Pignons de pin
  • Huile d’olive, beurre
  • Sel, poivre, ras-el-hanout, sucre
  • Coriandre, menthe, basilic, ail
  • Jus de citron
La recette en deux temps, trois mouvements... ou presque
  1. Saler et poivrer les filets de grondin puis les snacker à la plancha (ou à la poêle) sur une feuille de papier sulfurisé recouverte d’un filet d’huile d’olive jusqu’a ce que la peau soit bien colorée.
  2. Finir la cuisson au four pendant 3 minutes à 180°C.
  3. Préparer une purée de carottes au ras-el-hanout
  4. Glacer des petites carottes en les cuisant à couvert dans un peu d’eau, un peu de beurre avec un peu de sucre pendant 3 minutes
  5. Préparer une sauce hollandaise (émulsion chaude jus de citron ou de vinaigre avec du beurre)
  6. Préparer un pesto de wakamé en mixant : wakamé blanchi, pignons de pin, huile d’olive, parmesan, menthe, basilic et ail
  7. Dresser le tout en saupoudrant de fleur de sel le grondin et an ajoutant des feuilles de coriandre
L'infos des pêcheurs

Très apprécié pour les préparations de soupe de poisson ou rillettes de la mer, ce poisson débarqué par les flottilles chalutières dans tous les ports de notre littoral se déguste aussi en filets dans des recettes simples et bon marché.

Par Benoît FROGER - Le catamaran - Saint-Quay-Portrieux (22)