Fish and chips de tacaud

1. Goujonnettes de tacaud frites : 

Vider et fileter les tacauds.
Préparer une panure à l’anglaise.
Paner les morceaux de tacaud puis les frire.
Assaisonner.

2. Frites de céleri : 

Eplucher et détailler le céleri en bâtonnets rectangles de 2 cm de largeur sur 8 cm de longueur.
Cuire à l’anglaise les bâtonnets de céleri.
Passer les bâtonnets dans le maïzena.
Les frire quelques minutes.
Saler

3. Sauce fruit de la passion : 

Faire infuser les fruits de la passion dans la crème.
Laisser épaissis.

4. Dressage : 

Mettre la sauce dans une coque de passion.
Disposer les aiguillettes dans du papier journal.
Mettre les frites de céleri de façon à faire un beau décor.