Fish and chips de tacaud
- 3 tacauds entiers
- 1 céleri-rave
- 2 fruits de la passion
- 2 oeufs
- 200 g de farine
- 200 g de pain de mie
- sel
- poivre
- 200 g de crème liquide
1. Goujonnettes de tacaud frites :
Vider et fileter les tacauds.
Préparer une panure à l’anglaise.
Paner les morceaux de tacaud puis les frire.
Assaisonner.
2. Frites de céleri :
Eplucher et détailler le céleri en bâtonnets rectangles de 2 cm de largeur sur 8 cm de longueur.
Cuire à l’anglaise les bâtonnets de céleri.
Passer les bâtonnets dans le maïzena.
Les frire quelques minutes.
Saler
3. Sauce fruit de la passion :
Faire infuser les fruits de la passion dans la crème.
Laisser épaissis.
4. Dressage :
Mettre la sauce dans une coque de passion.
Disposer les aiguillettes dans du papier journal.
Mettre les frites de céleri de façon à faire un beau décor.
Produit typique de notre pêche côtière, rien de tel qu’un tacaud bien frais pour redécouvrir la saveur iodée d’un produit de la mer.
