Tacaud à la meunière exotique, risotto de céleri et beurre rouge
Temps et informations
30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de filet de tacaud
- 125 g de céleri rave
- citron
- échalotes
- persil
- coriandre
- 1 combava
- 40 g de parmesan
- 10 cl de crème fleurette
- 200 g de beurre
- 250 g de riz Arborio
- 25 cl de cidre
- 20 cl de vinaigre de vin rouge
- 200 g de farine
- sel
- poivre
- fleur de sel
- 20 cl de vin rouge
La recette en deux temps, trois mouvements... ou presque
1. Risotto de céleri :
Réaliser les préliminaires.
Faire suer échalotes et céleri.
Nacrez le riz.
Mouillez légèrement.
2. Tacaud meunière :
Hacher le persil et la coriandre.
Fariner les filets.
Saisir dans le beurre noisette.
Ajouter au dernier moment le persil haché, le jus de citron et le combava.
Dresser
3. Beurre rouge :
Ciseler les échalotes.
Mouiller au vin rouge et vinaigre.
Réduire presque à sec.
Monter au beurre.
L'infos des pêcheurs
Produit typique de notre pêche côtière, rien de tel qu’un tacaud bien frais pour redécouvrir la saveur iodée d’un produit de la mer.
