Lotte poêlée aux asperges, purée et réduction de Kahlua

1. Couper le bout de la queue et les rayons des nageoires dorsale et ventrale

2. Préparer une purée, éplucher et faire dorer des asperges et ciseler des oignons nouveaux

3. Cuire la queue de lotte en la saisissant 30 secondes de chaque côté dans une poêle avec du beurre puis en arrosant avec le beurre fondu 1 minute de chaque côté après avoir ajouté les oignons nouveaux

4. Dresser avec en recouvrant les asperges rôties avec la lotte puis en utilisant un siphon pour rendre la purée plus légère. Arroser d’une réduction de kahlua.