Raie

Identité
Raies
Raja spp.
Raie
Saisonnalité
Grande période d'abondance
Grande période d'abondance
Grande période d'abondance
Grande période d'abondance
Lieu et mode de vie

Les raies sont des chondrichtyens (poissons à squelette cartilagineux) benthiques. Elles vivent sur le fond du plateau continental jusqu’aux accores.

Les pêcheurs de Bretagne

Le nom de raies regroupe plusieurs espèces de la même famille des Rajidae. Les plus communes dans les captures et débarquements des pêcheurs de Bretagne sont la raie fleurie (Raja naevus), la raie douce (Raja montagui), la raie bouclée (Raja clavata) et la raie chardon (Raja fullonica).

L’acheter, le consommer,
le cuisiner

La raie est une excellente source de protéines, de minéraux et de vitamines. Poisson à la chair feuilletée, blanche et savoureuse, la raie se fait essentiellement pocher au court-bouillon. Elle peut être dégustée ainsi ou être passée au « beurre noir », agrémentée de câpres et de persil.
Fleuries, bouclées ou douces, les raies sont généralement présentées « en ailes » et prêtes à la cuisson.