Merlan

Identité
Merlan
Merlangius merlangus
Merlan
Lieu et mode de vie

Il vit entre la côte (10 m) et 200 m de profondeur ; mais surtout de 30 à 100 m. On le trouve surtout sur des fonds graviers ou vaseux, mais également sur des fonds rocheux. Adulte, le merlan se nourrit de poissons (sprats, anchois, lançons, jeunes merlans…), de petits crabes et de mollusques.

Les pêcheurs de Bretagne
Les stocks de merlan se portent bien et les quotas sont en hausse dans les zones où nous le pêchons. Ce poisson abondant est à déguster entier ou en filets.
L’acheter, le consommer,
le cuisiner

La chair délicate du merlan et son goût fin et subtil en font un poisson très apprécié. Attention cependant à bien le préparer : une cuisson trop longue affecte sa texture. Pour conserver la saveur et le plaisir de le déguster, cuisez-le avec sa peau. A la poêle ou au four, grillé, poché ou farci, le merlan se prépare de multiples façons.