Filet de lieu jaune au zan

1. Faire réduire le fumet de poisson avec la poudre de réglisse et la crème.

2. A l’aide d’un fouet, monter au beurre et ajouter le jus de citron sur la fin.

3. Laver et éplucher les carottes, les navets et les poireaux et les tailler grossièrement. Dans un volume d’eau salée, cuire les épinards et les légumes fanes pendant environ 6 min.

4. Laver, tailler les courgettes en cubes, les faire suer 3 min environ. Assaisonner. Les cubes de courgettes doivent être « al dente ».

5. Poêler les filets de lieu jaune côté peau à l’huile d’olive environ 7 à 8 min selon l’épaisseur. Soyez précis et suivez les conseils de PAVILLON FRANCE !

6. Rouler les épinards dans le beurre assaisonné.

7. Placer les épinards au milieu de l’assiette, les légumes fanes sur un côté et les cubes de courgettes de l’autre. Déposer les filets de lieu jaune sur les épinards. Napper de sauce.