Lingue

Identité
Lingue franche / lingue bleue
Molva molva / Molva dypterygia
Lingue, julienne, élingue
Saisonnalité
Grande période d'abondance
Grande période d'abondance
Bonne période d'abondance
Pas de pêche
Lieu et mode de vie

La lingue franche est présente des eaux très côtières du plateau continentale, jusqu’à 600 m de profondeur environ. La lingue bleue, de forme plus allongée, est adaptée à des profondeurs plus grandes. Elle est signalée entre 150 m et 1 500 m de profondeur, avec une plus forte présence sur la pente du talus continentale entre 500 et 900 m.

Les pêcheurs de Bretagne

Fruit d’une gestion drastique et de la baisse de la pression de pêche de ces dix dernières années, la lingue bleue est abondante.

L’acheter, le consommer,
le cuisiner

La julienne est le plus souvent proposée en filets, dont la couleur doit être d’un blanc nacré. Sa chair, blanche et ferme, est assez estimée. Les filets s’accommodent au court-bouillon, braisés, ou frits.