Encornet / Calmar frit façon fish and chips et mayonnaise aux algues

• 450 g de d’encornets Les Pêcheurs de Bretagne
• 100 g de farine
• 100 g de fécule de maïs
• 4 cuillères à café de paprika
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de poudre d’ail
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 2 œufs
• 300 ml d’huile de friture

Mayonnaise aux algues

• 1 jaune d’œuf
• 1 càs de moutarde de Dijon
• 2 càs de tartare d’algues
• 200 ml d’huile végétale
• 10 ml de jus de citron
• Sel
• Poivre

Frites

• 5 pommes de terre
• Huile friture
• Sel