Sole

Identité
Sole
Solea vulgaris
Sole
Saisonnalité
Bonne période d'abondance
Bonne période d'abondance
Bonne période d'abondance
Grande période d'abondance
Lieu et mode de vie

La sole vit sur des fonds sablonneux entre 10 et 100 mètres de profondeur.
Elle se tient enfouie dans le sable la journée et s’active la nuit pour se nourrir de vers, de petits mollusques et d’alevins. Les soles juvéniles apprécient les eaux saumâtres des estuaires et remontent même parfois en eau douce.

Les pêcheurs de Bretagne

La pêche de la sole est strictement encadrée par des quotas et des licences de pêche. Les niveaux de capture actuels sont proches du Rendement Maximum Durable.

L’acheter, le consommer,
le cuisiner

La chair fine et délicate de la sole est très appréciée. La sole est souvent proposée entière vidée sur les étals. Elle pourra être dégustée entière ou en filets, avec ou sans peau suivant la taille et les modes de cuisson choisis. Pour une cuisson idéale, il est conseillé de laisser la peau et de poêler côté peau.