Sabre noir

Identité
Sabre noir
Aphanopus carbo
Sabre noir
Lieu et mode de vie

Le sabre noir vit entre 400 et 1500 m de profondeur. Cette espèce a adopté un comportement singulier pour s’affranchir des conditions trophiques du milieu profond en migrant verticalement dans la colonne d’eau pour trouver sa nourriture. Les jeunes se nourrissent de petits crustacés et de petits poissons. Adulte, il se nourrit de céphalopodes et de poissons comme le merlan bleu.

Les pêcheurs de Bretagne
Fruit d’une gestion drastique et de la baisse de la pression de pêche de ces dix dernières années, le sabre noir est abondant dans les eaux européennes.
L’acheter, le consommer,
le cuisiner

Le sabre est vendu en filets. Sa chair est blanche, ferme et goûtée et ne contient pas d’arêtes… Les filets, peuvent être cuits en papillotes ou au court-bouillon.