Rouget barbet

Identité
Rouget barbet
Mullus surmuletus
Rouget, rouget barbet, rouget de roche
Lieu et mode de vie

Il vit sur le plateau continental entre 10 et 300 m de profondeur, sur les fonds coquilliers, sableux, graveleux ou dans les herbiers de zostères.
Il se nourrit surtout de crustacés (crevettes, crabe nageur…) mais aussi de vers polychètes.

Les pêcheurs de Bretagne

On peut trouver sous l’appellation « rouget » des espèces de provenances diverses, particulièrement dans l’offre en produits congelés. Celui des Pêcheurs de Bretagne est « Pêché en Atlantique Nord-Est » et vendu au rayon frais.

L’acheter, le consommer,
le cuisiner

Espèce accessoire hier, le rouget barbet est aujourd’hui un poisson noble. Il est très utilisé en restauration gastronomique car très apprécié des gourmets. Il doit sa réputation à sa chair fine de qualité et à sa belle couleur de peau. Les rougets se préparent le plus souvent grillés ou au four. Froid, il agrémentera volontiers vos salades.