Araignée en salade estivale
Temps et informations
60 min
20 min
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 araignées de mer (d’environ 800g)
- 1 avocat
- 1/2 grenade
- 200g jeunes pousses de salade
- 2 épis de maïs
- Tomates cerise
- 2 citrons verts
- Huile d’olive
- Vinaigre de Xeres
- 1 cc moutarde
- 1 gousse d’ail frais
- 1/2 cc épices à la mexicaine
- Sel, poivre, baies rouges
- Aneth
La recette en deux temps, trois mouvements... ou presque
- Préparer l’araignée de mer. La déposer 10min au congélateur pour l’endormir. Préparer unegrande marmite avec de l’eau, la porter à ébullition, ajouter des herbes aromatiques, des baies rouges et y déposer l’araignée. Laisser frémir doucement pendant 15 à 20min. La coque doit devenir rouge vif.
- La sortir et la laisser refroidir, puis la décortiquer pour récupérer la chair. Commencer par les pinces extérieures, lés détacher de la coque, puis les casser au fur et à mesure. Craquer à l’aide d’un casse noix les parties les plus résistantes. Oter ensuite la carapace de la tête à l’aide d’un couteau, la détacher et enlever les parties non comestibles. Récupérer ensuite la chair et le corail, puis réserver au frais.
- Faire cuire les épis de maïs dans de l’eau salée pendant 20min.
- Préparer la vinaigrette. Mélanger ensemble: l’huile, le vinaigre, les herbes aromatiques, la moutarde, l’ail, sel, poivre, épices, le jus d’un citron vert.
- Dresser la salade: déposer dans un grand saladier la salade, l’avocat coupé en tranches, des tranches de maïs, les graines de grenade, ajouter la chair de l’araignée de mer et arroser généreusement de vinaigrette.
- Servir bien frais!
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L'infos des pêcheurs
Moins courue que le tourteau, l’araignée a pourtant une chair d’une grande finesse. Réapprenez à la décortiquer !
