Grondin au four, légumes rôtis
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5 grondins
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3 échalotes
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6 gousses d’ail
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1 citron jaune
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1 fenouil
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2 carottes
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2 panais
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2 grappes de tomates cerise
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1cc zaatar
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2cs parmesan râpé
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Sel, poivre
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Huile d’olive
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Préparer le poisson, le vider, le laver et le sécher délicatement. Préchauffer le four à 190°C.
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Préparer les légumes, les laver, les sécher et les couper en lamelles à l’aide d’une mandoline.
Peler et émincer les échalotes.
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Préparer une plaque allant au four. Bien cuiller le papier cuisson, puis déposer par couches le
fenouil, les carottes et le panais, les échalotes, l’ail, les tomates cerise. Bien badigeonner le
dessus des légumes à l’aide d’un pinceau, puis parsemer de zaatar ou thym frais.
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Déposer les grondins sur les légumes, les saler, poivrer et huiler. Ajouter les rondelles de
citron puis parsemer le parmesan râpé pour apporter du croustillant.
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Enfourner à 190°C pour 20min.
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Sortir le plat du four et servir aussitôt!
Très apprécié pour les préparations de soupe de poisson ou rillettes de la mer, ce poisson débarqué par les flottilles chalutières dans tous les ports de notre littoral se déguste aussi en filets dans des recettes simples et bon marché.
