Limande-sole

Identité
Limande-sole
Microstomus kitt
Limande-sole, limande
Saisonnalité
Grande période d'abondance
Grande période d'abondance
Grande période d'abondance
Grande période d'abondance
Lieu et mode de vie

La limande sole est un poisson benthique vivant sur les fonds durs (plateaux rocheux), de graviers ou coquilliers entre les eaux côtières et 200 m de profondeur.
Adulte, elle se nourrit surtout de polychètes et de mollusques bivalves (tellines, couteaux, praires, siphons…).

Les pêcheurs de Bretagne
 La limande sole se différencie de la sole par une bouche au bout du corps et un corps plus rond.
L’acheter, le consommer,
le cuisiner

La limande sole fraîche est brillante, son mucus abondant, uniforme et translucide. La face aveugle de la limande-sole est alors blanche rosée. Poisson excellent pour la santé et les papilles, avec une chair ferme et fine.
Pour préserver sa saveur, préférez la limande sole au four, à la « meunière » ou en friture. Elle vous permettra de réaliser des repas équilibrés qui ne manqueront pas de saveurs.