Eglefin

Identité
L’églefin (ou aiglefin)
Melanogrammus aeglefinus
Eglefin, haddock (églefin fumé)
Saisonnalité
Grande période d'abondance
Grande période d'abondance
Grande période d'abondance
Bonne période d'abondance
Lieu et mode de vie

Présent en Atlantique nord, Manche et mer du Nord. Il vit entre 10 et 450 m de profondeur mais on le trouve surtout entre 80 et 200 m. C’est un poisson qui vit sur des fonds vaseux ou sablo-vaseux où la température de l’eau est comprise entre 2 et 8°C le jour.
La nuit, il remonte vers la surface à une dizaine de mètres. Il est sédentaire et effectue très peu de migrations.

Les pêcheurs de Bretagne

Les bateaux de pêcheurs de Bretagne pêchent l’eglefin en mer celtique. Cette espèce est gérée par un quota européen. Il est plus connu sous le nom de haddock mais il mérite d’être déguster frais.

L’acheter, le consommer,
le cuisiner

La chair est maigre et peu calorique. Les filets d’églefin peuvent être cuits au court-bouillon et accompagnés d’une sauce, ou, passés à la farine, être frits à la poêle… Le haddock est traditionnellement poché dans du lait et servi nappé de beurre fondu, accompagné de pommes vapeur.