Grondin rouge

Identité
Grondin Rouge
Aspitrigla cuculus
Grondin rouge, grondin, rouget grondinget de roche
Saisonnalité
Grande période d'abondance
Grande période d'abondance
Grande période d'abondance
Grande période d'abondance
Lieu et mode de vie

Le grondin rouge est un poisson benthique vivant préférentiellement sur des fonds de graviers ou de sables caillouteux, entre 20 et 200 mètres, dans des eaux à forte salinité. De comportement souvent grégaire, c’est un carnassier qui se nourrit de crustacés et de divers petits poissons typiquement benthiques.
Son corps présente des plis en chevrons le long de sa ligne latérale.
Sa tête présente un profil concave et possède de chaque côté de fortes épines latérales (dont il se sert pour fouiller le sédiment). Il mesure jusqu’à 50 cm.

Les pêcheurs de Bretagne
Très apprécié pour les préparations de soupe de poisson ou rillettes de la mer, ce poisson débarqué par les flottilles chalutières dans tous les ports de notre littoral se déguste aussi en filets dans des recettes simples et bon marché.
L’acheter, le consommer,
le cuisiner

Pour bien le choisir sur l’étal, le grondin rouge doit avoir l’œil brillant, bombé, remplissant parfaitement la cavité de l’orbite.
La chair du grondin rouge est particulièrement fine. Compte tenu de la tête volumineuse, il faut compter un poisson de 250 g par personne. Les grondins peuvent être poêlés, accommodés au four, ou encore entrer dans des préparations du type «cotriade ».