Pour un poisson de bonne qualité, pensez à glacer

Date de publication : 27 juin 2018

Avec les beaux jours et la chaleur qui arrivent, bien glacer son poisson devient plus que jamais indispensable. C’est un gage de qualité pour le consommateur comme pour l’ensemble de la filière.

 

Pour un poisson non glacé resté 9h sur le pont, le nombre de bactéries est 50 fois plus important que pour celui qui y est resté 1h (Source : Ofimer).

Pour les bateaux non équipés de cale, la glace est le seul moyen de conserver le poisson entre 0 et 2°C, température idéale pour limiter le développement bactérien. Il est donc fortement recommandé d’embarquer suffisamment de glace pour la journée et de protéger les caisses des rayons directs du soleil dans une zone couverte ou à l’aide d’une bâche.

La dégradation des produits de la mer est fortement accélérée lorsqu’il n’y a pas de glace et cela se voit immédiatement dès la vente en criée. Respecter les conditions de glaçage permet de garantir aux acheteurs un produit de qualité et donc à plus forte valeur marchande.

Poisson glacé, poisson mieux valorisé !